Turşu içerisinde yüksek miktarda bakır (Sirke kaynaklı) görülürse turşu içindeki sarımsak yeşillenir. Fazla bakır dediğimiz şey de sirke içerisinde bulunur. Bu nedenle fazla sirke turşu içerisindeki sarımsağın yeşillenmesini sağlar. Turşuda sarımsak yeşillenmesi sıkça rastlanılan bir durumdur ve en çok Çin sarımsağında bu durum görülmektedir. Sarımsaklarda yer alan sülfürlü bileşikler, içerisindeki aktif enzimlerle birlikte çözeltiye maruz kaldığında ve çözelti içinde bulunan bakırla reaksiyona girdiğinde ortaya yeşil bir renk çıkabilmektedir. Bu renk değişimi kuru sarımsaklarla kurulan turşularda görülmektedir, taze sarımsaklarda enzimler yeterince gelişmediği için bir değişim gözlenmez.
Kükürt ve Bakır Teması Sonucu Reaksiyon: Turşunun Yeşillenmesi
Turşu içerisinde bulunan sarımsağın yeşillenmesinin nedeni bakır ile kükürt reaksiyonudur. Turşu içerisinde bulunan kükürt, bakı ile temas ettiğinde reaksiyona girer ve bunun sonucunda da sarımsağın yeşil olması gözlemlenir. Turşunun içerisine giren bakır elementinin kaynağı sirkedir. Sarımsak turşusu yeşil oldu diyorsanız ana sebebi budur.
Yeşillenen Sarımsak Turşusu Yenir Mi?
Yeşillenen sarımsak turşusu yenilebilir, bunda hiçbir problem yoktur. Sarımsak turşusu, hızlı bir şekilde renk değiştirebilir ancak bu bozulduğu anlamına gelmez. Doğru ortam ve koşullarda kurulan bir turşu da renk değişiminden ötürü bir bozulma söz konusu olamaz.
Turşu İçindeki Sarımsak Neden Mavi Olur?
Turşu içerisindeki sarımsak, kuru ve sirkeyle yapılmış ise mavi renk olabilmektedir. Turşuda sarımsak mavileşmesi, yeşillenmesinde rastlanılan durum ile aynıdır. İçerisindeki sülfürün bakırda çözülmesiyle oluşan bu durum dış etkenlerin de etkisiyle oluşabilir. Bu noktada ortamın sıcaklığı, turşuda kullanılan sirke, kullanılan tuz içerisindeki iyot oranı da önemlidir. Kaya tuzu ile kurulan turşularda, mavi rengin oluşumu daha hızlı gözlemlenebilmektedir.
Sarımsak Turşusu Bozulduğu Nasıl Anlaşılır?
Sarımsak turşusu üzerinde oluşan beyaz bir tabaka bozulduğunun en net göstergelerinden biridir. Bunun dışında, turşunun kokusunda bir değişim varsa, şeklinde bozulma gözlemleniyorsa ve kabarcıklar oluşmuşsa bu durumlarda bozulduğunu gösterir. Turşunun üstünde oluşan küf alınsa da diğer turşu içerisindeki ürünlerde tüketilmemelidir.
News
